- Seit 2017 im Hafenspeicher
- Gegründet 2017
- Vier feste Mitarbeitende
- Q-Graderin CQI im Team
Über uns
Die Bakenrösterei röstet seit 2017 im Erdgeschoss eines Hafenspeichers in der Bremer Überseestadt. Vier feste Mitarbeitende tragen den Betrieb, darunter eine Q-Graderin des Coffee Quality Institute.
Die Rösterei im Hafenspeicher
Eine Bake ist ein festes Seezeichen an der Weser. Bremen ist seit vier Jahrhunderten Kaffeehafen, und die Überseestadt ist das umgebaute Kaffeequartier der alten Hafenspeicher — Namensgeberin für die Bakenrösterei. Der Betrieb liegt im Erdgeschoss eines Hafenspeichers von 1908, Ziegelfassade mit Stahlbetonskelett, ehemals eine Kaffeelagerhalle. Der Weg vom Lagerort für rohen Kaffee zum Röstbetrieb ist damit kurz — auch räumlich.
Hauke Bollmann und Wiebke Dallmann gründeten die Bakenrösterei GmbH im Jahr 2017. Am 3. März 2018 lief die erste Röstung im Speicher, am 6. April 2019 öffnete das Café. Seither ist der Röstraum während der gesamten Öffnungszeit vom Laden aus einsehbar: Wer Kaffee kauft, sieht in der Regel auch, wie er entstanden ist.
Das Team
- Hauke Bollmann
- Geschäftsführer, Röstmeister
- Ausbildung zum Kaffeeröster, IHK-geprüft (2009) · SCA Coffee Skills Diploma Roasting Professional (2016) · HACCP-Schulungsleiter · Sachkundenachweis Verbrauchsteuerrecht
- Gelernter Müller aus Vegesack, elf Jahre in einer Bremer Großrösterei am Trommelröster, seit 2017 selbstständig. Hat die Erlaubnis als Steuerlagerinhaber beim Hauptzollamt Bremen selbst beantragt und führt die Chargenprotokolle. Röstet Dienstag bis Donnerstag, spricht über Kaffee am liebsten in Minuten und Grad.
- Wiebke Dallmann
- Geschäftsführerin, Q-Graderin
- Q-Grader Arabica, CQI Coffee Quality Institute (2019, Rezertifizierung 2022 und 2025) · SCA Coffee Skills Diploma Sensory Professional (2018) · Ausbilderin nach AEVO
- Studierte Lebensmitteltechnologie in Bremerhaven, arbeitete vier Jahre im Rohkaffee-Einkauf am Bremer Kaffeehandelsplatz. Bewertet jede Rohkaffee-Partie vor dem Einkauf im Cupping nach SCA-Protokoll und führt das Sensorikarchiv. Verantwortet die Inhalte dieser Website nach §18 Abs. 2 MStV und die Öko-Kontrolle.
- Thees Rüdebusch
- Barista, Leiter Gastronomie und Schulung
- SCA Coffee Skills Diploma Barista Skills Professional (2021) · SCA Brewing Intermediate (2020) · Technikerschein Siebträgermaschinen des Herstellerverbands · Erste-Hilfe-Ausbildung nach DGUV Vorschrift 1
- Kommt aus Delmenhorst, stand acht Jahre in Hamburger und Bremer Cafés an der Maschine. Betreut die dreißig belieferten Betriebe, macht Wartung, Wasseranalyse und die zweitägige Personalschulung. Hält den Latte-Art-Kurs und die Störungsannahme.
- Mareike Oltmanns
- Leiterin Café, Barista
- SCA Coffee Skills Diploma Barista Skills Intermediate (2022) · SCA Sensory Foundation (2023) · Ausbildereignung Gastgewerbe · HACCP-Beauftragte des Cafés
- Gelernte Restaurantfachfrau aus Bremen-Walle, seit der Café-Eröffnung 2019 dabei. Führt die Karte, die Allergendokumentation und die Bestellung der Backwaren; hat den Cupping-Kurs für Gäste ohne Vorkenntnisse entwickelt. Trinkt Filterkaffee, nie Espresso.
Stimmen
„Den Kaffee für mein eigenes Café beziehe ich hier, und die Schulung für das Personal kam gleich mit. Zwei Leute aus meinem Team stellen den Mahlgrad seitdem selbst nach, statt bei mir anzurufen.“
Frauke Wellbrock
„Der Laden ist vom Hof aus schwellenlos, und der Tresen hat einen abgesenkten Abschnitt, an dem ich mit dem Rollstuhl bestellen kann, ohne über meinen Kopf hinweg bedient zu werden.“
Silke Rathjen
„Als unsere Maschine ausfiel, stand am nächsten Morgen eine Leihmaschine im Betrieb. Die eigene kam in der Woche darauf repariert zurück — wir mussten keinen Tag ohne Ausschank auskommen.“
Enno Kastens