- 25 kg je Charge
- 8 kg Mindestcharge
- 40–45 Chargen je Woche
- 10 Jahre Protokolle
Die Rösterei
Im Röstraum steht ein gasbeheizter Trommelröster mit Doppelmantel-Trommel und Zyklonabscheider, aufgestellt am 3. März 2018. Er fasst 25 kg Rohkaffee je Charge. Von Montag bis Donnerstag läuft er ab 06:00, und Sie können ihm während der gesamten Öffnungszeit vom Laden aus zusehen.
Trommelröstung seit 2018
Die Anlage
Wir nennen kein Fabrikat, sondern die Werte, nach denen sich eine Röstanlage beurteilen lässt: Bauart, Chargengröße, Verfahren und das, was dabei aufgezeichnet wird.
| Bauart | Trommelröster, gasbeheizt, Doppelmantel-Trommel und Zyklonabscheider |
|---|---|
| Chargengröße | 25 kg Rohkaffee, Mindestcharge 8 kg |
| Baujahr | 2018, aufgestellt am 3. März 2018 |
| Röstverfahren | Trommelröstung im Heißluft-Kontakt-Verfahren, 11 bis 14 Minuten je Charge |
| Ausrösttemperatur | 198 bis 214 °C je nach Sorte |
| Profilsteuerung | halbautomatisch, mit Aufzeichnung von Bohnen- und Ablufttemperatur, Röstverlauf und Gewichtsverlust je Charge |
| Musterröster | zweiter Trommelröster, 3 kg Chargengröße, Baujahr 2020 |
| Wochenmenge | rund 900 kg Röstkaffee auf 40 bis 45 Chargen |
| Gewichtsverlust | 14 bis 18 % je nach Röstprofil |
| Abluft | katalytische Nachverbrennung, Abnahme durch den Schornsteinfeger jährlich |
| Rohkaffeelager | Speicherraum im selben Gebäude, 16 bis 20 °C, 50 bis 60 % relative Luftfeuchte, Jutesäcke auf Paletten |
Warum Trommel und nicht Heißluft
Im Trommelröster liegt der Kaffee auf heißem Stahl und wird gleichzeitig von der Röstluft umströmt — daher der Name Heißluft-Kontakt-Verfahren. Die Doppelmantel-Trommel gibt die Wärme langsamer und gleichmäßiger ab als ein reiner Heißluftstrom, in dem die Bohnen frei schweben. Aus dieser Trägheit folgt die Röstzeit von 11 bis 14 Minuten je Charge: genug Zeit, um den Verlauf zwischen Anfang und Ausrösttemperatur zu steuern statt ihn nur zu durchlaufen.
Das ist die Arbeitsweise, für die diese Anlage gebaut ist, und die Röstprofile der neun Sorten sind darauf ausgelegt. Die Steuerung ist halbautomatisch: der Röstmeister greift ein, die Anlage schreibt mit. Für jede Charge werden Bohnen- und Ablufttemperatur, der Röstverlauf und der Gewichtsverlust aufgezeichnet; die Protokolle werden zehn Jahre archiviert.
Der Gewichtsverlust zwischen Einwaage Rohkaffee und Auswaage Röstkaffee liegt bei 14 bis 18 %. Die Abluft läuft über eine katalytische Nachverbrennung, die der Schornsteinfeger jährlich abnimmt.
Die neun Röstprofile
Jede Sorte hat ihre eigene Kurve. Die kürzeste und kühlste Röstung bekommt der Weserblau aus Yirgacheffe, die längste und heißeste der Espresso Überseehafen. Zwischen beiden liegen sieben mittlere Profile, die sich um wenige Grad und um Sekunden unterscheiden.
| Sorte | Profil | Röstzeit | Ausrösttemperatur |
|---|---|---|---|
| Weserblau Filter | helle Filterröstung | 11:00 Minuten | 198 °C |
| Molenkopf | helle Röstung | 11:30 Minuten | 200 °C |
| Bakenlicht | mittlere Röstung | 12:00 Minuten | 204 °C |
| Kajenmarkt Bio | mittlere Röstung | 12:00 Minuten | 204 °C |
| Speicher Elf | mittlere Röstung | 12:00 Minuten | 205 °C |
| Stilles Wasser entkoffeiniert | mittlere Röstung | 12:00 Minuten | 205 °C |
| Hansekaje | mittlere Röstung | 12:30 Minuten | 206 °C |
| Nordbake | dunklere Röstung | 13:00 Minuten | 210 °C |
| Überseehafen Espresso | Espressoröstung | 14:00 Minuten | 214 °C |
Rösttag für den Versand ist der Dienstag. Bevor eine neue Partie in ein Profil übernommen wird, läuft sie über den 3 kg-Musterröster und wird im Cupping gegengeprüft.
Rohkaffee und Rückverfolgbarkeit
Jede Rohkaffee-Partie wird vor dem Einkauf im Cupping nach SCA-Protokoll bewertet; die Bewertungen gehen in ein Sensorikarchiv, das die Q-Graderin des Hauses führt. Danach lagert der Rohkaffee in Jutesäcken auf Paletten im Speicherraum desselben Gebäudes, bei 16 bis 20 °C und 50 bis 60 % relativer Luftfeuchte.
Die Rückverfolgbarkeit nach Art. 18 VO (EG) 178/2002 läuft über die gesamte Kette: von der Rohkaffee-Partienummer über die Chargennummer der Röstung und die Tütennummer bis zur Kundin, zum Kunden oder zum belieferten Gastronomiebetrieb. Chargenprotokolle und Lieferantennachweise werden zehn Jahre archiviert, eine Rückrufübung findet einmal im Jahr statt.
Das Eigenkontrollkonzept folgt HACCP nach VO (EG) 852/2004, Anhang II Kapitel XII. Kritische Lenkungspunkte sind die Rohkaffeeannahme mit Prüfung auf Fremdkörper und Feuchte, die Röstung mit Kerntemperatur und Zeit sowie die Abfüllung mit Metallsuche und Verschlussprüfung. Dokumentiert wird je Charge, geschult wird jährlich. Wir sind beim Lebensmittelüberwachungs-, Tierschutz- und Veterinärdienst des Landes Bremen registriert; die letzte Betriebskontrolle am 14. Mai 2026 blieb ohne Beanstandung.
LMTVet-HB-2018-0743 · Rückverfolgbarkeit Art. 18 VO (EG) 178/2002
Kaffeesteuer und Steuerlager
Röstkaffee ist in Deutschland eine verbrauchsteuerpflichtige Ware. Nach dem Kaffeesteuergesetz beträgt die Steuer 2,19 € je Kilogramm Röstkaffee. Sie ist in allen auf dieser Website genannten Endpreisen bereits enthalten — auch in den Staffelpreisen für die Gastronomie. Löslichen Kaffee, für den 4,78 € je Kilogramm fällig wären, stellen wir weder her noch vertreiben wir ihn.
Die Bakenrösterei GmbH ist Steuerlagerinhaberin nach §5 KaffeeStG. Die Erlaubnis hat das Hauptzollamt Bremen, Hans-Böckler-Straße 40, 28217 Bremen, erteilt. Die Steuer entsteht erst, wenn der Kaffee das Steuerlager in den steuerrechtlich freien Verkehr verlässt — also mit dem Verkauf, nicht mit der Röstung. Angemeldet wird monatlich bis zum zehnten Tag des Folgemonats, fällig ist die Steuer zum zwanzigsten.
Für Verpackungen sind wir nach §9 VerpackG bei der Zentralen Stelle Verpackungsregister registriert und beteiligen alle systembeteiligungspflichtigen Verkaufs- und Versandverpackungen an einem System: Kaffeetüten mit Aromaventil, Kartonagen und Klebeband. Gemeldet wird jährlich und unterjährig bei jeder Mengenänderung.
Verbrauchsteuernummer DE21050001478 · Steuerlager DE-HZA-HB-KAF-0147 · LUCID DE4715903628104
Öffnungszeiten
| Montag | 08:00–18:00 |
|---|---|
| Dienstag | 08:00–18:00 |
| Mittwoch | 08:00–18:00 |
| Donnerstag | 08:00–18:00 |
| Freitag | 08:00–18:00 |
| Samstag | 09:00–17:00 |
| Sonntag | geschlossen |
Geröstet wird von Montag bis Donnerstag ab 06:00; der Röstraum ist während der gesamten Öffnungszeit vom Laden aus einsehbar. Die Kaffeeausgabe im Café endet eine halbe Stunde vor Ladenschluss.
Geschlossen bleibt der Speicher an Karfreitag und Ostermontag, am 1. Mai, am 3. Oktober, am 25. und 26. Dezember sowie am 1. Januar; am 24. und 31. Dezember endet der Verkauf um 13:00 Uhr. In der zweiten Juliwoche sind Betriebsferien, dann ruht auch der Versand.
Telefonisch erreichen Sie uns von Montag bis Freitag zwischen 08:00 und 17:00 Uhr und samstags von 09:00 bis 13:00 Uhr unter 0421 3908450.
Anfrage stellen
Kursplätze, Gastronomiebelieferung und Röstereiführungen laufen über diese Anfrage. Wir merken den Platz oder Termin nach Eingang unverbindlich vor und bestätigen ihn per E-Mail; verbindlich wird er erst mit unserer Antwort.